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正宗剁椒鱼头的做法三个要点要记牢鱼肉鲜美一点没有土腥味

时间:2019-08-16 11:08  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  叶子今天发了年菜系列的第一道,今天来分享第二道:剁椒鱼头。

  过年吃鱼是少不了的,年年不足嘛,而剁椒鱼头被称为隆运当头,过年菜肴就要讲究个好彩头!

  剁椒鱼头是一道很是开胃的菜肴,一般选择胖鱼头来做,而胖鱼头一般都比力大,所以我今天用了半边来做的,就这半边,也是很大的一盘,一般的普全盘子装不下。

  剁椒鱼头是一道比力简单的菜肴,但也仍是有必然讲究的,好比日常良多亲们关怀的问题:

  剁椒鱼头到底要蒸几分钟?

  剁椒鱼头蒸好后水倒不倒掉?

  剁椒鱼头为啥蒸出来有土腥味?

  这些问题都在这篇能找到谜底哦,这里就不多说了,一切在步调里,特别是鱼要做出来鲜美十足一点不腥,要细心看每一步哦……

  半边胖鱼头一个、剁椒30克、佳丽椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

  【制造步调】

  1、预备好原材料。

  2、胖鱼头的鱼肉部门切几刀便于入味,另一面也用刀尖四处稍微扎一扎,如许更易于入味。

  3、在鱼头身上平均抹上适量盐,频频搓一搓,然后用水冲刷清洁,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上频频抹匀后腌制10来分钟。

  4、佳丽椒、生姜、大蒜,一路切成末。

  5、锅里插手适量油烧热,插手佳丽椒和姜蒜的夹杂末爆香。

  佳丽椒偏辣,怕辣的能够改为红柿子椒。

  6、然后插手剁椒,插手约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻平均。

  7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空地,如许易于熟,概况铺上处置好的夹杂剁椒。

  8、水开后大火蒸9-12分钟。

  具体时间要按照自家的火候和鱼的大小来定。

  9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部门,去掉垫底的葱姜,然后概况撒上葱花,平均淋上适量7成油温的热油即可,喜好味道稍微重一点的还能够再淋点蒸鱼豉油或雨露。

  一、鱼要清洗清洁,用盐搓后冲刷,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;

  二、蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼接收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;

  三、蒸好后里面的汤水比力多,要倒掉多部门,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部门后浇油,如许味道更好。

  叶子的小厨,国度一级养分师、美食作家、高级健康办理师、高级养分讲师,努力于原创摄生美食,每天禀享简单、创意、改良版的接地气摄生菜肴,有疑问的亲们接待到公号“叶子的小厨”里有留言。