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云片鹿角菜

时间:2019-07-31 00:35  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  云片鹿角菜是一道菜品,次要食材有、鹿角菜、火腿、玉兰片,配料是黄瓜、绿豆,调料是味精、淀粉、鸡油等,通过旺火笼蒸的做法而成。

  云片鹿角菜

  云片鹿角菜

  【菜名】 云片鹿角菜

  【所属菜系】 鲁菜

  【类别】山东菜

  【工艺】蒸

  【口胃】咸美味

  【食用】西餐、晚餐

  【特点】 香郁爽口,鲜艳美妙。

  云片鹿角菜

  【主料】鹿角菜150克火腿100克玉兰片100克

  【辅料】黄瓜50克绿豆25克

  【调料】盐5克 黄酒15克 味精2克 淀粉(玉米)5克鸡油5克。

  【制造过程】

  1. 炒锅内放清水绿豆,用旺火烧沸后,捞出绿豆;

  2. 淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克)待用;

  3. 黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用;

  4. 将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下,然后放入清水中泡1小时,捞出控干水分;

  5. 将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片,鱼鳞状反面朝下间隔划一地摆在碗中,清汤150毫升、味精、黄酒,食盐调匀浇入碗内,上笼用旺火蒸半小时取出,滗出汤汁扣在盘内;

  6. 将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开,以湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇在菜面上即成。

  云片鹿角菜

  云片鹿角菜

  .鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等,是供给炊事纤维的最好来历,具有吸水性,刺激胃肠道爬动,推进耗损腺排泄,协助消化;它还具有很强的离子互换能力和吸附感化;

  2.现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有益处。

  云片鹿角菜

  火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,甘旨可口;

  2.火腿内含丰硕的卵白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;

  3.火腿制造经冬历夏,颠末发酵分化,各类养分成分更易被人体所接收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等感化。

  云片鹿角菜

  1、特别适合咽喉肿痛瘀血肿胀、跌打毁伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用;

  2、须眉不成经常食,不然发旧病,损腰肾经络血气,令人脚冷痹痛,面色欠好。

  3、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

  4、脾胃虚寒之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿腹水者忌食;伤风未愈、积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

  云片鹿角菜

  1、鹿角菜味甘咸、性寒,入心、胃二经;具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功能;用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打毁伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症;用治胃脘痛苦悲伤、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

  2、火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功能;可用以医治虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食物;因火腿有加快创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食物。

  云片鹿角菜

  1、 鹿角菜长在石崖间,长三、四寸,分丫如鹿角的外形,紫黄色。用清水洗净鹿角菜后,拌以醋,便膨胀起来,像刚从海里捞出的一样,味道极其滑美。若是让它在水里长时间浸泡或在开水里泡,就会熔解成胶状,女人梳发时将它抹在头发上,头发便粘而不乱。鹿角菜因形酷似鹿角而得名。发展于青海海拔3000米的丛林地带苔藓丛中,分布地区普遍,是现存最原始的动物之一。本地脑山人于蒲月农闲时到野地采鹿角菜。食用时即可作凉菜,亦可作炒菜或汤。其味脆香,可谓雪域山珍。

  2、云腿位列中国特产有“三腿”之名,不只行销国内,且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究“四秘”之法,构成了一套奇特系统。“割秘”是割腿时讲究刀功,把猪后腿割成“琵琶式”,油膜必剔除清洁。

  “腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”,虽隔一夜,必失其甘旨。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所分歧,前者色艳,后者味香。盐分合适,云腿可藏二三年,其味由香转甜,极其美好。“藏秘”是讲究保藏,而陈腿则不该使其透气。“食秘”是讲究各类服法,出格用于提味结果极佳。云腿腌制到其概况稍现绿色时,在三个部位用大针刺入后拔出嗅品,达到“三针清香”申明已腌制成功。此时剖开,鲜红牙白,色彩诱人,香味扑鼻,食之回味。

  3、如将火腿放入冰箱低温储存,此中的水分就会结冰,脂肪析出,肌肉结块或松散,肉量变味,极易败北。应保具有阴凉干燥的处所,避免日光映照,日光中的红外线和紫外线会使火腿脱水,质地变硬,惹起变色、变味,发生哈喇味,以至败北而不克不及食用。

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