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凉粉-中国青年报-手机知网

时间:2019-08-24 03:11  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  沿街推车卖小吃的行业,以北京说吧,几乎消逝了。所能见的只要做煎饼、灌饼的早餐车和冬天不时出没在贸易区卖糖葫芦的小贩。早几年,偶有骑小三轮车,驮着玻璃匣子卖“驴打滚”“艾窝窝”等小甜食的。跟着城市办理趋于严酷,比来已看不到了。这种街边小吃卫保存疑,但如果没了,城市似乎还真少了一点点活气。

  已经在姑苏陌头看到挑着挑子卖豆花的,仍然连结老保守——用嘴呼喊,并没在扁担上挂个电喇叭。明知是招徕旅客的生意,也感觉风趣,苏乡镇弄冷巷就该卖这个。大概一会儿还能出来卖木樨甜粥的。走了几条街,甜粥没有,只要外卖小哥飕飕冲过。想来豆花也曾经是流动小贩最初的余绪。

  早几十年,沿街卖吃食的小贩,满足了大部门城市人对外卖的需求。仍是说北京吧,卖烧饼、油条的,不等太阳升起来就出摊儿;半夜满街是卖豆汁儿、粥的;等午睡醒了卖面茶的又在呼喊;晚上夜宵有馄饨;及至深夜打牌人想垫一口,还有挎篮卖硬面饽饽的老头,在胡同里一步步往前蹭。

  应季的小吃也不少,入伏了,酸梅汤、雪花酪必然有,还有卖凉粉的。用冰镇着凉粉坨,谁吃抄起个粗瓷碗,用擦子一样的旋刀,在粉坨上一推,一条条凉粉落入碗中,撒上咸胡罗卜丝、黄瓜丝,浇上蒜汁、酱油、醋,爱吃辣的掸上点芥末汁。门客街边一蹲,呼噜噜一碗下肚。吃凉粉叫喝凉粉,以描述凉粉的滑润。凉粉还有种变体——拨鱼儿,在凉粉尚不决型时,倒入一个大漏勺。穿过漏孔的凉粉,成了一头大一头小蝌蚪一样的小段。由于又有些像鱼秧子,就叫了拨鱼儿。吃拨鱼儿,真没法嚼,只能叫做喝。凉粉讲究用绿豆淀粉做。绿豆清热,再加上冰镇的这点力量,真有解暑的功能。

  本来北京卖凉粉的都带卖扒糕,也是解暑的小吃。这种工具和凉粉做法雷同,用荞麦面和榆皮面夹杂,凝成坨,削成楔型块,浇上蒜汁、芝麻酱,佐以黄瓜丝、胡罗卜丝,吃起来厚实,但比力噎得慌。此刻扒糕很少见了,其实有点可惜。扒糕饱腹感出格强,荞麦、榆皮低脂低热,对三高人群有益处。若是按健康轻食那么包装,向减肥人群保举保举,没准儿还能火。

  不只北京人,全国人都爱吃凉粉,拿凉粉当小吃的处所也不少。做凉粉的材料多种多样,华北地域用绿豆淀粉做;青岛地域则在凉粉里插手鹿角菜、石花菜等海产物;广府地域用凉粉草熬制凉粉,成品黑色;到福建又叫烧仙草;山西用土豆淀粉做凉粉,北岳恒山下浑源县做的凉粉,山西驰誉。

  浑源凉粉较绿豆凉粉略黏,色灰白,入口绵软,配料有浆水、酱油醋汁,用炸蚕豆和豆干点缀,如许一碗凉粉便有三种口感,凉粉软、蚕豆酥、豆干韧。此外,浑源凉粉需配特种辣椒油,听说每家店炸辣椒油都有独门配方和手艺,是一店成败与否的环节。因为辣椒油太好吃,出名的凉粉店辣椒油都能够单买。门客吃过凉粉,打包两瓶辣椒油是常有的事。

  四川凉粉也重辣,但辣味复合,既有辣椒香又有花椒麻,还有豆豉的咸鲜。到云南,做凉粉既不消绿豆也不消土豆,用豌豆粉。豌豆凉粉是所有云南菜馆必备的凉菜品种。据在云南糊口过的人士奉告,早几十年只要去赶集、赶摆,在集市上才能吃到豌豆凉粉。物质不丰硕的年代,一碗带有浓浓豌豆香的凉粉,以至成了几十年后对云南最夸姣的回忆之一。豌豆的香气在各类豆子里算出格浓重,做出的凉粉在滑之外更重糯,入口即化。敏捷化开又让豌豆香味在入口那一瞬便铺满口腔。这种甘旨怎样能不成为回忆的一部门。

  上面这些都是冷吃,凉粉还能热吃。无机会到陕西、河南等地的夜市上,都少不了卖炒凉粉的。凉粉切风雅块,在大铁铛里煎熟,再撒上蒜苔,浇上辣椒、佐料。炒凉粉呈现一种半通明状,映托着夜市的混灯,泛出一种略混浊的光泽,而彳亍在夜市上的人,将这光吞下,熨帖了胃,温暖了心。

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  小吃鱼儿豌豆绿豆淀粉浑源城市办理烧饼上蒜入口即化土豆;

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  中国青年报

  2019年07月16日