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卤煮火烧

时间:2019-08-16 11:07  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  卤煮火烧是北京保守特色小吃,发源于北京城南的南横街。听说光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉价钱高贵,所以人们就用猪头肉和猪下水取代,颠末民间烹调高手的传布,久而久之,培养了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一路煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。

  火烧,豆腐,猪下水,老汤

  最后的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”听说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和现在“小肠陈”的开山祖师陈玉田的祖父

  陈兆恩一路卖苏造肉。由于用五花肉煮制的苏造肉价钱高贵,通俗人吃不起,所以他们就用猪头肉猪下水取代,颠末民间烹调高手的传布,久而久之,培养了卤煮火烧。地道的北京人估量没几个欠好吃卤煮火烧的。

  火烧500克、猪下水(大肠、肺和猪肚)1000克。

  炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。

  黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个,用纱布包好扎紧。

  第一步:洗完的肺切大块,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就清洁了,捞出来滗水。

  第二步:焯完的下水初步加工完成,扎香料包。

  第三步:把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就能够了,开仗,放入香料包、冰糖、葱段和姜片。

  第四步:等水开后,下入酱油(由于酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

  第五步:把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,若是牙口欠好能够和面时少放一点酵母。

  第六步:找口足够大的能盛下高压锅里那些工具的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,如许卤煮出来的味道更香浓。

  各式卤煮火烧成品

  (20张)

  第七步:然后把高压锅里的所有工具趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就能够吃了,吃的过程中能够不断开着小火。

  猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、五花肉500g、面粉300g

  盐适量、八角适量、香叶适量、肉蔻适量、花椒适量、葱适量、桂皮适量、姜适量辣椒适量、豆瓣黄酱适量、腐乳适量、酱油适量、冰糖适量

  1.将猪小肠和猪肺清洗清洁。

  2.洗净的小肠放入冷水锅中,大火烧开,再煮20分钟后捞出。

  3.再将猪肺煮至10分钟,边煮边撇出血沫。

  4.将面插手清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。

  5.面团分成小面团后按扁,将面饼放入煎锅中,烙成两面结痂即可。

  6.豆腐切成大三角,下入油锅,炸至金黄后捞出沥油。

  7.预备好卤煮所用的材料:将大蒜剁成蒜蓉插手凉开水调成蒜汁,香菜洗净切成段备用。

  8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中,

  插手清水,大火烧开,再次撇去血沫。

  9.插手豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌平均后

  10.再插手炸豆腐,煮至30分钟。

  11.将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。

  12.把煮烂的肠子 切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀, 炸豆腐切成片。

  13.全数切好后放入大碗中,浇上蒜汁,再浇上原汤,放上香菜,喜好吃辣的淋上辣椒油即可。

  卤煮火烧制造

  卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠猪肺放在一路煮,辅之以多种调料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,口胃奇特。

  猪肺含有大量人体所必需的养分成分,包罗卵白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

  猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功能。可用于医治虚弱口渴、脱肛痔疮、便血、便秘等症。

  猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、卵白质、脂肪等成分。能够补虚损,健脾胃。

  京菜,是以北方菜为根本,兼收各地风味后构成的菜系。北京菜中,最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。而卤煮火烧,更是此中的典范菜品。

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  卤煮火烧图册

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