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中国家常菜)

时间:2019-08-01 04:21  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  中国度常菜

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  (中国度常菜)

  扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食物。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。

  扣肉发源于广东,以

  Braised pork

  猪肉梅干菜酱油清油芋头

  色泽金黄,香气扑鼻

  略带甜味,肥而不腻

  制造材料:

  制造步调:

  梅干菜扣肉

  适宜季候:无关

  烹饪类型:蒸炖

  所属菜系粤菜赣菜湘菜此中以粤菜最出名

  所属类型 中厨靓菜

  带皮猪五花肉1000克,梅干菜200克,酱油20克,清油100克。

  取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲刷净浮沫,在一碗中放入梅干菜,插手各类佐料,将肉平均地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可.

  1.带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮概况上扎小眼,扎得越密越好,如许炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮概况上抹点老抽。

  2.锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面安静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,免得油溅出烫伤了,转小一焚烧,把肉皮炸黄捞出沥干油。

  3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

  4.把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

  5.梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

  6.取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调

  均,按本人口胃调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头摆布,到肉变软可取出。

  7.取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功乐成!

  1.调味时汁里还能够加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。

  2.扣肉做好了隔顿再吃比力入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉清淡,就着白粥很开胃。

  听说它与盐焗鸡酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮清洁,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放清水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗清洁锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒顷刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,不断焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

  五花猪肉700克,梅菜100克。调料:

  动物油600克(实耗约60克),

  (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

  (2) 炒勺倒入动物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来当前,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制造的环节环节)。

  (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

  (4) 将梅菜洗清洁切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

  (5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

  (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁插手湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

  颜色酱红油亮,汤汁稀薄鲜美,扣肉划一隆起,食之软烂醇香。

  主料:猪五花肉梅干菜

  1.梅干菜用

  温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质;

  2、洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些,盛出备用);

  3.五花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至概况金黄,肉皮起皱捞出;

  4.将炸好的五花肉当即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片);

  5.将肉切薄片,尽可能薄而连结肉不散,切好的肉片划一地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐;

  6.入锅中火蒸;梅干菜的汤汁会跟着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都能够,时间越长肉质越酥烂;

  7.蒸好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最初将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。这道菜才算大功乐成了!

  梅菜扣肉1、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散)

  2.把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

  盐等用少许水调均,按本人

  口胃调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气

  3、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

  4.取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半 个钟头摆布,到肉变软可取出。

  5.取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功乐成!

  调味时汁里还能够加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。

  香芋扣肉,用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,构成龟背,外观都雅,而肉食不 腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无限。

  原料:猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块,煮烂后在肉皮面上 摸上红糖,再放至油锅中炸,炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状,先用盐拌好,让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状,一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里,再放上酱油、料酒等各类佐料,上蒸笼蒸1小时,将肉及香芋蒸烂即可,上桌时,用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上,反扣过来后,肉皮朝上即可上桌食用。

  带皮猪五花肉1000克,梅干菜200克,酱油20克,清油1000克。

  ①把猪肉的肉皮刮洗清洁,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

  ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮堵截;将肉皮朝下划一地码在碗内,肉上放梅干菜,平均倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里。

  扣肉是大师都已很熟悉的一道菜,像过去那样整块的端上桌,气概豪宕,吃起来也利落索性,但似乎贫乏了一点文雅

  之气。前人说,食不厌精,说的不只是选料精美,也包罗制造精细,所以,这道“金牌扣肉”不只表现了时下的口胃,也充实显示了厨师刀工的精细。

  〖主料〗五花条肉

  〖辅料〗笋干菜心 葱 姜

  〖调料〗食用油、 盐、 味精、 酱油、黄酒、淀粉、糖

  1.先将五花条肉洗净焯水,整块放入锅中,加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜,煮开后用文火烧至上色,捞出冷却,备用。再将笋干放入锅中烧12-15分钟。

  2.把烧好的肉切成15厘米见方的块状,然后用刀批成浮图形,并在浮图中嵌入笋干,上笼蒸60分钟摆布,蒸好后取出扣入盘中。

  3.在锅中放入清水,烧开后加油、盐、味精,倒入菜心,焯熟后捞起围在肉的边上,再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。

  〖特色〗造型美妙,酥而不烂,油而不腻。

  配料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,动物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。

  (1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。

  (2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

  (3)皮向下把肉按鱼鳞状陈列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,插手盐,再放入5粒摆布豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

  制造材料:

  五花肉 500克,芋头 400克,菠菜 适量,蒜泥 1克,八角 0.5克,食盐 2.5克,白糖 5克,酱油 25克,淀粉 (湿)10克,花生油 1500克,腐乳(红) 15克

  制造步调:

  1、将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗清洁,放入滚水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;

  2、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;

  3、用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

  4、将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;四周饰以焯过的青菜;

  5、用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

  五花肉:五花肉养分丰硕,容易接收,有弥补皮肤养分、美容的结果。

  梅菜:别名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。

  产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。霉干菜养分价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显凸起。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

  小贴士:霉干菜忌于羊肉同食,不然会导致胸闷。质量好的霉干菜含水量18%摆布,色黄亮,粗壮柔嫩,大小平均,菜形完整,无杂技及碎屑。

  .茶香梅菜扣肉

  .2015/5/31

  援用日期2015-05-31

  .2013-05-15

  援用日期2013-05-29

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